Corne de gazelle :  Tcharak msaker aux amandes

Corne de gazelle. Tcharak. Gâteau traditionnel oriental.
Testez cette délicieuse recette traditionnelle des cornes de gazelle algériennes, un trésor de la pâtisserie maghrébine. Apprenez comment faire ces douceurs emblématiques, tout en suivant des étapes simples et faciles. De l'origine du nom « cornes de gazelle » à la conservation optimale, nous répondons à toutes vos questions. Laissez-vous séduire par ces petits gâteaux raffinés et découvrez le plaisir de les déguster en famille ou entre amis !

Difficulté de la recette : Moyenne. Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients pour la meilleure recette des cornes de gazelle

  • Pour la pâte :
    • 3 mesures de farine tamisée (exemple : 1 mesure = 1 verre)
    • 1 mesure de smen fondu et froid
    • 2 cuillères à soupe de sucre glace
    • 1 cuillère à café de vanille
    • 1 pincée de sel
    • 1/2 mesure d’eau de fleur d’oranger
  • Pour la farce :
    • 3 mesures d’amandes
    • 1 mesure pas pleine de sucre
    • 1 cuillère à café de vanille
    • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
    • 1 pincée de cannelle en poudre
  • Pour le sirop et l’enrobage :
    • 2 verres d’eau
    • 1 verre de sucre
    • 1 cuillère à café de vanille
    • Sucre glace tamisé

Ustensiles pour préparer les cornes de gazelle

  • Les outils de cuisine essentiels dont on a besoin pour cette recette sont :
    • Grand bol
    • Petits récipients
    • Casserole antiadhésive
    • Tamis de cuisine
    • Rouleau à pâtisserie
    • Mixeur ou robot de cuisine
    • Pinceau de cuisine
    • Plat ou plaque de cuisson
    • Cure-dents de cuisine

Étapes pour préparer les cornes de gazelle traditionnelles

  • Voici les instructions à suivre, étape par étape, pour réussir facilement cette recette de cornes de gazelle enrobées de sucre glace :
    1. Dans un récipient, mélangez la farine, le smen, le sucre glace, la vanille et une pincée de sel. Travaillez bien la farine avec vos mains en frottant les ingrédients ensemble.
    2. Ajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger, et s’il faut complétez avec un peu d’eau plate, tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée. Couvrez la pâte et laissez-la reposer de côté.
    3. Préparez la farce en mélangeant les amandes avec le sucre, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la pincée de cannelle. Ajoutez suffisamment d’eau plate pour obtenir une pâte d’amandes homogène. Couvrez la farce et mettez-la de côté.
    4. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
    5. Divisez la pâte en boules de 40 grammes chacune et formez des bâtonnets de farce de 15 grammes.
    6. Prenez une boule de pâte et étalez-la sur un plan de travail. Placez un bâtonnet de farce au centre, puis enroulez la pâte autour de la farce pour former une corne. Répétez cette étape avec le reste de la pâte et de la farce.
    7. Placez les cornes sur une plaque de cuisson et faites des trous sur le dessus de chaque corne à l’aide d’un cure-dents.
    8. Enfournez les cornes de gazelle pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
    9. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir 2 verres d’eau avec 1 verre de sucre dans une casserole. Laissez bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez quelques gouttes de vanille. Laissez le sirop refroidir.
    10. Une fois les cornes de gazelle cuites, imbibez-les avec le sirop refroidi à l’aide d’un pinceau. Assurez-vous de bien le faire.
    11. Prenez une pièce de cornes de gazelle imbibée de sirop et placez-la dans un récipient rempli de sucre glace. Secouez doucement pour bien enrober la pièce de sucre.
    12. Retirez délicatement la pièce et enlevez l’excès de sucre en le tapotant légèrement avec vos mains.
    13. Répétez cette étape avec toutes les cornes de gazelle imbibées de sirop.
    14. Les cornes de gazelle enrobées de sucre glace sont prêtes à être dégustées. Servez-les dans une assiette et profitez de leur délicieuse saveur parfumée et sucrée.

Pourquoi dit-on corne de gazelle ?

Le nom original de ce petit gâteau oriental est tcharak, un mot d’origine turc signifiant croissant. Mais il est plus connu en France sous le nom corne de gazelle, traduction littérale de l’arabe dialectal qarn leghzela. Il a été surnommé ainsi en raison de sa forme caractéristique. Ces pâtisseries traditionnelles maghrébines sont façonnées en rouleaux effilés, rappelant la forme des cornes d’une gazelle. Cet animal est emblématique en Algérie, mais aussi au Maroc et en Tunisie. On a donc choisi de nommer ce gâteau en fonction de la ressemblance de sa forme avec les cornes gracieuses de cet animal, et pour évoquer sa délicatesse et son élégance. Comme les gazelles sont associées à la légèreté et à la grâce, les cornes de gazelle sont souvent considérées comme des douceurs fines et raffinées. Finalement, l’appellation cornes de gazelle est à la fois une référence visuelle à la forme du gâteau et une évocation poétique de l’animal emblématique de la région maghrébine.

Qui a inventé les cornes de gazelle ?

Alors que certaines sources indiquent Alger comme ville où a été inventé ce gâteau, son origine exacte n’est pas clairement définie. Cette recette est ancrée dans la tradition culinaire de plusieurs pays d’Afrique du Nord, tels que l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. Les cornes de gazelle sont considérées comme des pâtisseries traditionnelles de la cuisine maghrébine commune, transmise de génération en génération. Le tcharak fait partie intégrante des fêtes et des célébrations, notamment religieuses comme l’aïd. Il est très probable que les cornes de gazelle aient évolué au fil du temps, combinant des influences culinaires locales avec des techniques et des ingrédients apportés par diverses cultures qui ont traversé la région, singulièrement à l’époque ottomane. Le savoir-faire et les recettes se sont transmis de famille en famille, préservant ainsi cette délicieuse spécialité. En raison de son histoire ancienne et de sa popularité répandue dans plusieurs pays, il est donc difficile de déterminer précisément qui a inventé les cornes de gazelle. Quoi qu’il en soit, elles sont devenues emblématiques de la gastronomie maghrébine et sont appréciées dans le monde entier.

Comment conserver les cornes de gazelle ?

Ces gâteaux se conservent bien. D’abord, les cornes de gazelle peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 1 à 2 semaines. Assurez-vous de les stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Ensuite, si vous souhaitez prolonger leur durée de consommabilité, vous pouvez les placer dans une boîte et les conserver au réfrigérateur. Elles resteront fraîches pendant environ 2 à 3 semaines. Veillez à bien les protéger de l’humidité en utilisant un récipient hermétique. Mais alors, peut-on congeler les cornes de gazelle ? Oui, et cela vous permet de les conserver plus longtemps encore. Placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique adaptée à la congélation et congeler jusqu’à 2 mois. Lorsque vous souhaitez les déguster, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les sortir à température ambiante. Il est important de noter que les cornes de gazelle peuvent perdre légèrement de leur croustillant lorsqu’elles sont conservées pendant une longue période. Cependant, elles resteront toujours délicieuses et pourront être appréciées même après plusieurs jours de leur préparation. Par ailleurs, veillez à manipuler les cornes de gazelle avec précaution lors de leur stockage pour éviter de les briser ou de les écraser.

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