Couscous algérien : recette traditionnelle

Couscous algérien traditionnel avec du bœuf et des haricots verts
Ce plat de couscous est pour les passionnés de la gastronomie traditionnelle algérienne. À base de viande de bœuf et d’haricots verts, cette recette authentique de couscous est incontournable lors des fêtes et événements familiaux notamment en Kabylie. On vous propose des ingrédients pas chers et des étapes faciles qui vous permettront de ravir vos convives et de faire honneur à ce patrimoine culinaire universel.

Difficulté de la recette : Moyenne. Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 1,5 h.

Ingrédients pour un plat de couscous pour 5 personnes

  • 1 kg de couscous moyen roulé à la main
  • 1 kg de viande de bœuf
  • 1 kg d’haricots verts (demis cuits à la vapeur ou dans l’eau)
  • 1 verre de pois chiches secs trempés la veille (12 h environ dans l’eau)
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 grandes carottes épluchées et coupées en bâtonnets
  • 2 courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 tomate râpée
  • Épices : gingembre, cumin, coriandre, piment doux, ras el-hanout, poivre noir, piment fort (facultatif)
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Huile d’olive

Ustensiles pour préparer cette recette de couscous

  • Couscoussier
  • Casserole
  • Récipient creux
  • Grande assiette
  • Plat de dressage

Étapes de préparation pour la sauce de couscous au boeuf

  1. Faites revenir, sur un feu moyen, la viande de boeuf coupée en morceaux et l’oignon émincé dans l’huile végétale.
  2. Ajoutez la tomate râpée et les épices, ainsi que le sel et le concentré de tomate. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez 2 litres d’eau bouillante et les pois chiches, puis couvrez et laissez cuire.
  4. Ajoutez les carottes lorsque la viande est presque cuite, et continuez la cuisson.
  5. Enlevez la viande, puis ajoutez les courgettes et les haricots verts. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits.

Étapes de préparation pour la semoule de couscous roulé à la main

  1. Versez la semoule dans un récipient creux et ajoutez de l’eau. Ensuite, mettez-la immédiatement dans une passoire.
  2. Travaillez la semoule avec les mains ou une fourchette dans une grande assiette, et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle absorbe toute l’eau.
  3. Cuisez la semoule à la vapeur pendant 15 minutes.
  4. Ajoutez le sel et retravaillez la semoule dans la grande assiette en utilisant des poignées d’eau au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (attention, c’est chaud).
  5. Laissez reposer pendant 30 minutes.
  6. Travaillez la semoule à nouveau avec 1 cuillère à soupe de d’huile d’olive.
  7. Remettez-la à la vapeur pendant 15 minutes.
  8. Étalez la semoule dans la grande assiette et égrainez à la fourchette.
  9. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Le couscous est prêt.

Enfin, dressez le couscous dans un plat aux motifs traditionnels. Placez la viande, les haricots verts et les autres légumes, puis arrosez de la sauce chaude.

Quelle viande choisir pour le couscous ?

Le choix de la viande pour le couscous dépend en grande partie des légumes que vous utilisez dans votre recette. Si vous préparez un couscous-cardon ou un couscous-haricots verts, il est préférable d’utiliser de la viande d’agneau ou de bœuf car ces viandes rouges se marient bien avec les légumes verts et offrent une saveur plus corsée. Le goût plus prononcé de la viande rouge peut également aider à équilibrer les saveurs dans un plat de couscous avec des légumes plus doux.

Si vous préparez un couscous-lentilles, le poulet est un choix de viande plus approprié car la saveur douce et subtile du poulet ne surchargera pas les légumes secs. Le poulet offre également une texture plus légère et moins grasse, ce qui convient bien aux légumes secs.

En général, il est important de choisir une viande qui complète les saveurs et les textures des légumes dans votre couscous. Si vous utilisez des légumes plus doux, choisissez une viande plus corsée pour apporter un équilibre de saveurs. Si vous utilisez des légumes plus forts en goût, choisissez une viande plus douce pour éviter d’écraser les saveurs des légumes. Le choix de la viande pour votre couscous dépend donc principalement de votre goût personnel et de la variété de légumes que vous avez choisi d’inclure dans votre recette.

Quels sont les meilleurs légumes pour un couscous ?

Dans la plupart des recettes de couscous, les carottes et les courgettes sont considérées comme des ingrédients incontournables. Les carottes apportent une note sucrée et de la couleur à la sauce du couscous, tandis que les courgettes apportent une texture tendre.

En plus de ces deux légumes, il existe une variété d’autres légumes qui peuvent être ajoutés pour compléter le plat. Les pois chiches sont un choix populaire pour leur apport en protéines végétales et leur texture fondante. Les lentilles peuvent également être ajoutées pour leur goût terreux et leur apport en fibres et en protéines. Les fèves sèches ajoutent une texture crémeuse et une saveur délicate, tandis que les fèves vertes et les haricots verts apportent une couleur vive et une texture croquante.

Enfin, le cardon est également une option intéressante pour ceux qui cherchent à ajouter une saveur authentique et fraîche à leur couscous. Le cardon est un légume à feuilles charnues, qui ressemble à un gros céleri. Il a un gout légèrement amer et s’utilise souvent comme substitut de l’artichaut dans les recettes de couscous.

En résumé, les carottes et les courgettes sont les légumes de base pour un couscous traditionnel, mais il est possible de varier les ingrédients en y ajoutant des légumes comme les pois-chiches, lentilles, fèves secs, haricots verts, fèves verts ou encore les cardons. Il est important de choisir des légumes qui se marient bien entre eux et qui apportent des textures et des saveurs différentes pour un plat équilibré et savoureux.

Quelles épices pour couscous ?

Le couscous est un plat traditionnel originaire d’Afrique du Nord qui peut être agrémenté d’une variété d’épices pour lui donner un goût unique. Les épices les plus couramment utilisées pour assaisonner le couscous comprennent le cumin, le gingembre, la coriandre, le piment doux, et parfois le piquent, et ras el-hanout.

Le cumin est l’une des épices les plus importantes pour le couscous car il ajoute une saveur chaude et terreuse au plat. Le gingembre ajoute une note épicée et légèrement sucrée, tandis que la coriandre apporte une touche fraîche et herbacée. Le piment doux est utilisé pour ajouter une légère chaleur, tandis que le ras el-hanout, un mélange d’épices traditionnelles, donne au plat une saveur complexe et profonde.

Ces épices peuvent varier selon les préférences personnelles et les traditions culinaires régionales. Certains peuvent ajouter du curcuma pour donner une belle couleur dorée au couscous, tandis que d’autres peuvent ajouter de la cannelle pour une saveur plus sucrée, ou encore du piment fort pour les amateurs du piquant.  

En fin de compte, l’utilisation d’épices dans le couscous est une question de goût personnel. Les épices mentionnées ci-dessus sont un bon point de départ pour les débutants, mais n’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Combien de semoule par personne pour un couscous ?

Généralement, la quantité de semoule recommandée pour un couscous est d’environ 100 à 200 grammes par personne. Cela peut varier en fonction de l’appétit des personnes et des autres éléments qui accompagnent le couscous. Il est également important de tenir compte des éventuelles restes que vous pourriez vouloir conserver. Quoi qu’il en soit, il est préférable de prévoir une quantité légèrement supérieure pour éviter qu’il en manque et s’assurer que tous les convives puissent être rassasiés et satisfaits.

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